Gravidanza › Alimentazione › Salmone affumicato in gravidanza
Aggiornato il: 9 Settembre 2023
Di Gravidanza360
Va bene mangiare salmone affumicato durante la gravidanza? Sì, purché sia affumicato a caldo, ovvero venga cotto durante l’affumicatura. Il salmone affumicato a freddo, essendo affumicato a bassa temperatura, non viene completamente cotto e quindi non è sicuro.
Se stai leggendo questo articolo è probabile che tu sia interessata a sapere se, dal punto di vista igienico, nutrizionale e tossicologico, ci sono delle controindicazioni riguardo al consumo di salmone affumicato in gravidanza.
Di seguito cercheremo di fare chiarezza sull’argomento rispondendo ai dubbi e le domande che le gestanti hanno su questo argomento e le faremo basandoci su fonti scientifiche, citate a fine articolo.
Tipi di salmone affumicato
L’affumicatura è una tecnica di aromatizzazione che serve a conferire al cibo il tipico aroma dei cibi affumicati, ma soprattutto è un antichissimo metodo di conservazione degli alimenti che oggi viene realizzato secondo due principali modalità: l’affumicatura a freddo e l’affumicatura a caldo.
Purtroppo nel nostro paese, quasi tutto il salmone commercializzato è affumicato a freddo: l’affumicatura a caldo dà al pesce un colore e un sapore particolare che da noi è poco apprezzato, a differenza di quanto accade nel Nord Europa.
Qui di seguito vediamo più in dettaglio la differenza tra l’affumicatura a caldo e l’affumicatura a freddo.
Affumicatura a caldo
L’affumicatura a caldo prevede non solo l’aromatizzazione dell’alimento, ma anche la sua cottura: si parla di affumicatura a caldo nel momento in cui la temperatura del fumo va dai 40°C in su, con un’esposizione che va da un minimo di 2 ore a 4 ore consecutive.
L’affumicatura a caldo consente di ridurre drasticamente il rischio di trovare batteri pericolosi nel pesce e viene contrassegnata dalla dicitura “hot smoked salmon” sulla confezione.
Nel mercato italiano è raro trovare prodotti affumicati a caldo, ad oggi questa tipologia di prodotto è presente prevalentemente nei mercati nord europei.
Affumicatura a freddo
Il metodo di affumicatura a freddo punta soprattutto ad insaporire bene i cibi grazie all’esposizione prolungata ai fumi: questa tecnica permette ai sapori di concentrarsi nel cuore dell’alimento grazie al fumo freddo che, a differenza di quello caldo, non si disperde verso l’alto e tende a restare più a lungo a contatto con l’alimento, insaporendolo: l’affumicatura a freddo del salmone avviene tra i 22° e i 25° circa e dura all’incirca 8-10 ore.
Il salmone affumicato a freddo non è completamente cotto, il che si traduce in un colore brillante, una consistenza morbida e un sapore forte e di pesce. Questo tipo viene spesso servito con creme spalmabili, insalate o sopra bagel e toast.
Oltre a donare un gusto caratteristico, affumicatura a freddo ha una leggera azione battericida e disinfettante, per questo motivo in passato si usava l’affumicatura anche per aumentare i tempi di conservazione delle carni. Tuttavia l’affumicatura a freddo non cuoce i cibi, ma li modifica solo nello strato più superficiale.
L’affumicatura a freddo è il procedimento più utilizzato per i prodotti nel mercato italiano.
Affumicatura a caldo e a freddo, in sintesi
Con il processo di affumicatura a freddo il salmone viene poco o per niente cotto, mentre il salmone affumicato a caldo, se preparato correttamente, dovrebbe essere completamente cotto.
A causa dei rischi per la salute derivanti dal consumo di pesce crudo, le donne incinte non dovrebbero mangiare salmone affumicato a freddo.
Etichettatura
Nei negozi di alimentari o nei menù dei ristoranti capita frequentemente di vedere vari prodotti a base di salmone affumicato. A volte questi prodotti vengono confezionati in buste sottovuoto o barattoli di latta e a volte le etichette degli alimenti indicano il metodo di affumicatura. In alcuni casi questi prodotti sono addirittura pastorizzati (un processo che consente l’eliminazione dei microrganismi che causano il deterioramento degli alimenti o sono un problema per la sicurezza alimentare).
Se non sei sicura che un prodotto sia stato affumicato a caldo o a freddo, è meglio verificare oppure evitare di mangiarlo.
Paté di salmone affumicato
Il patè di salmone affumicato a freddo non è sicuro per le donne incinte, inoltre occorre fare attenzione alle creme spalmabili al salmone affumicato, le salse o gli aromi al formaggio cremoso, in quanto potrebbero contenere ingredienti non pastorizzati e/o pezzi di salmone affumicato a freddo, che non sono tutti adatti alle donne incinte.
Sushi di salmone affumicato durante la gravidanza
Il sushi con salmone affumicato dovrebbe essere visto allo stesso modo di qualsiasi altra fetta di salmone affumicato: se è affumicato a freddo e non cotto dovrebbe essere evitato.
Il sushi contenente salmone affumicato a caldo che è stato ben cotto è sicuro, a condizione che non sia stato mescolato con altri ingredienti che potrebbero non essere pastorizzati, come la maionese.
Quali sono gli effetti sulla salute del consumo di salmone affumicato durante la gravidanza?
Il salmone ha delle ottime caratteristiche nutrizionali, ma non è un alimento insostituibile o indispensabile nell’alimentazione della gestante. Quindi se non può essere consumato in modo sicuro può essere sostituito con altri cibi del medesimo tipo, come i pesci azzurri: sardina, sgombro, palamita, alici, alaccia, aguglia, lanzardo, sugarello, leccia, serra, lampuga, alletterato, tombarello ecc.
Profilo nutrizionale del salmone affumicato
Una porzione da 100 grammi di salmone affumicato fornisce numerosi nutrienti benefici per le donne incinte:
- Calorie: 117
- Grassi: 4 grammi
- Proteine: 18 grammi
- Carboidrati: 0 grammi
- Vitamina B12: 136% della quantità giornaliera raccomandata con la dieta
- Vitamina D: 86% della quantità giornaliera raccomandata con la dieta
- Vitamina E: 9% della quantità giornaliera raccomandata con la dieta
- Selenio: 59% della quantità giornaliera raccomandata con la dieta
- Ferro da stiro: 5% della quantità giornaliera raccomandata con la dieta
- Zinco: 3% della quantità giornaliera raccomandata con la dieta
Il salmone affumicato è ricco di molti dei nutrienti necessari per una sana crescita e sviluppo del feto, come lo iodio e le vitamine B12 e D.
Rispetto ad altre fonti di proteine è relativamente ricco di acidi grassi omega-3 EPA e DHA (il DHA svolge un ruolo particolarmente importante durante la gravidanza contribuendo allo sviluppo del cervello fetale). Inoltre, diverse revisioni scientifiche sull’assunzione di pesce durante la gravidanza dimostrano che i benefici del consumo di pesce a basso contenuto di mercurio superano i potenziali rischi per lo sviluppo cerebrale dei neonati.
Rischi associati al consumo di salmone affumicato in gravidanza
Alto rischio di listeria
Mangiare pesce crudo o poco cotto come il salmone affumicato a freddo può causare diverse infezioni virali, batteriche e parassitarie. Ciò è particolarmente vero per le donne incinte, che hanno fino a 18 volte più probabilità di contrarre Listeria rispetto alla popolazione generale.
Questa malattia – causata da batteri Listeria monocytogenes – può passare direttamente al feto attraverso la placenta.
Sebbene i sintomi nelle stesse donne in gravidanza vadano da molto lievi a gravi, la malattia può causare effetti collaterali gravi e persino letali per i feti, come:
- parto prematuro
- basso peso alla nascita dei neonati
- meningite (infiammazione intorno al cervello e al midollo spinale)
- aborti spontanei
Alcuni segni di Listeria nelle donne in gravidanza includono sintomi simil-influenzali, febbre, affaticamento e dolori muscolari.
Se noti questi sintomi durante la gravidanza e pensi di aver contratto la malattia Listeria, contatta immediatamente il tuo medico.
Per ridurre il rischio, è meglio evitare il pesce crudo o poco cotto come il salmone affumicato a freddo: la listeria non muore né con l’affumicatura, né con il congelamento. Per avere una garanzia completa che i batteri della Listeria sono stati uccisi, dovresti riscaldare anche il salmone affumicato a caldo fino 74 ℃ prima di mangiarlo.
Alto rischio di vermi parassiti
Mangiare salmone crudo o poco cotto comporta anche un rischio di infezioni parassitarie.
Uno dei parassiti più comuni nel salmone crudo o poco cotto è la tenia.
Le tenie possono causare mal di stomaco, nausea, diarrea e perdita di peso improvvisa ed estrema. Possono anche provocare carenze nutrizionali e blocchi intestinali.
Il modo migliore per uccidere parassiti come la tenia nel salmone è congelare il pesce a -35 ℃ per 15 ore o riscaldarlo a 63 ℃.
Rischi derivanti dall’alto contenuto di sodio
Sia il salmone affumicato a freddo che quello a caldo vengono inizialmente salati. Pertanto, il prodotto finale è spesso ricco di sodio.
A seconda dei metodi specifici di stagionatura e preparazione, 100 grammi di salmone affumicato possono contenere il 30% o più dell’assunzione giornaliera massima raccomandata di sodio (2.300 mg).
Una dieta ricca di sodio durante la gravidanza è collegata a un aumento del rischio di ipertensione gestazionale e preeclampsia, che hanno entrambi effetti collaterali pericolosi sia per le madri che per i neonati. Se non altro per questo motivo le donne incinte dovrebbero mangiare con moderazione solo cibi salati come il salmone affumicato a caldo.
Altre controversie nutrizionali del salmone in gravidanza
Il salmone apporta alla dieta della gestante anche colesterolo e grassi saturi: una porzione di questo pesce fornisce fino al 17% del colesterolo giornaliero massimo per una donna sana (max 300 mg/die) e fino al 25% per una donna affetta da ipercolesterolemia (max 200 mg/die).
Inoltre la concentrazione di grassi polinsaturi, tra cui anche (ma non solo) omega 3, è quantitativamente identica a quella dei grassi saturi (che tendono ad aumentare la colesterolemia): Il rapporto saturi/polinsaturi è quindi adeguato ma di sicuro non “eccezionalmente favorevole”.
Quanto salmone affumicato posso mangiare durante la gravidanza?
Secondo il sito del sistema nazionale inglese (NHS) le donne incinta dovrebbero limitare l’assunzione di pesce grasso a una o due porzioni a settimana a causa del possibile rischio di accumulo di mercurio.
Cosa fare dopo aver salmone affumicato a freddo in gravidanza
Vale la pena ribadire che il rischio di un’infezione parassitaria o di listeria del salmone affumicato è basso, quindi niente panico!
Le malattie di origine alimentare di solito mostrano sintomi da uno a tre giorni dopo aver mangiato il cibo contaminato (fonte: FDA ). Se è passato più tempo e ti senti bene, è probabile che il salmone affumicato non sia stato contaminato. In rare circostanze, potresti sentirti male più velocemente – entro mezz’ora – oppure potrebbero essere necessarie fino a sei settimane prima che si sviluppi qualsiasi tipo di malattia.
L’intossicazione alimentare può spesso essere confusa con altri problemi simili (come la nausea mattutina), ma se soffri di:
- nausea o vomito
- dolore addominale
- diarrea
- febbre
- sintomi di tipo influenzale
- dolori o un insolito mal di testa
dopo aver mangiato salmone affumicato, consulta immediatamente il medico o recati al pronto soccorso. Fagli sapere cosa hai mangiato e quando: è sempre meglio andare sul sicuro.
Conclusione
Sebbene il salmone affumicato sia buon nutriente, se sei incinta è importante evitare le varietà affumicate a freddo: queste non sono completamente cotte e comportano gravi rischi per la salute. D’altra parte, il salmone affumicato a caldo è completamente cotto e non dovrebbe causare infezioni pericolose. Tuttavia, se il salmone affumicato a caldo non è stato precedentemente riscaldato a 75 C, assicurati di farlo prima di mangiarlo per garantire la sicurezza. Anche il salmone affumicato in scatoletta è sicuro. Pertanto durante la gravidanza è meglio mangiare solo salmone affumicato a caldo o a lunga conservazione e se sei in dubbio cerca sempre di essere cauta: ne va della tua salute e quella del tuo futuro bambino.
Fonti
1. Snyder C. Can Pregnant Women Eat Smoked Salmon? Healthline. Published May 20, 2020. Accessed January 2, 2023. https://www.healthline.com/nutrition/smoked-salmon-pregnancy#bottom-line2. NHS Choices. Foods to avoid in pregnancy. Published 2023. Accessed January 2, 2023. https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/3. NHS Choices. Foods to avoid in pregnancy. Published 2023. Accessed January 2, 2023. https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/4. FoodData Central. Usda.gov. Published 2023. Accessed January 2, 2023. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/358585/nutrients
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